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进入夏季，气温逐渐升高，较高的气温为细菌增殖创造了条件，食物储存不当很容易变质腐烂，各种食物中毒以及肠道传染病频发，对我们的餐桌带来了健康隐患，让我们科学认识食源性疾病，并正确预防。
什么是食源性疾病？
通俗地讲也就是“吃出来的病”，是食品中的致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒，这些致病因素有微生物、化学物及动植物性等。
常见的食源污染物
1.阪崎肠杆菌：容易袭击1岁以下婴儿，特别是早产、低体重、免疫力低下的婴幼儿，导致新生儿脑膜炎、菌血症等，致死率20%-50%。常见污染婴儿配方奶。
2.沙门氏菌：被污染后食物无变化，主要感染症状为发热、乏力、呕吐、腹泻、腹痛等，重者引起脱水、休克，甚至引发败血症。常见污染肉、蛋、奶及其制品。
3.副溶血性弧菌：为嗜盐性细菌，生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。主要感染症状为急性胃肠炎，如：剧烈腹痛、脐部周围阵发绞痛、腹泻多呈水样便，病程3-4天，恢复较快。常见污染海产品，如鱼、虾、蟹、贝类等。
4.李斯特氏菌：冷藏温度下仍可增殖，主要感染症状为发热、肌肉酸痛、恶心、呕吐等症状。新生儿、孕妇、慢性病、老年人容易感染。特别注意孕妇感染李斯特菌后，本人表现为轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果，据研究表明，约1\3被李斯特菌感染的孕妇可能会发生流产！常污染生肉和即食食品，水产、奶及其制品也较为常见。
5.致泻性大肠杆菌：易感染老人及儿童，常见症状为腹部痉挛疼痛、持续腹泻或血性腹泻。常见污染肉、蛋、奶及其制品、水果、饮料、冷荤凉菜等。
6.金黄色葡萄球菌：金葡菌耐热性极强，在食物中大量繁殖后会产生肠毒素，导致恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，易易感人群为儿童。常见污染奶及其制品、肉及其制品、糕点、剩饭等蛋白质淀粉含量丰富的食物。
l 如何预防食源性疾病？
世界卫生组织提出了“食品安全五要点”
☆保持清洁：“餐前便后要洗手”厨具、碗筷、抹布、砧板定期清洁。
☆生熟分开：处理生、熟品不混用，冰箱内生食放下层，熟食放上层。
☆ 烧熟煮透：注意肉馅、烤肉、大块肉、整鸡等食物，冰箱内的剩饭菜再次食用前应彻底加热。
☆ 在安全的温度下保存食物：熟食室温下不得存放超过2小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏在5℃以下，冰箱内食物也不能储存过久。
☆使用安全的水和食物原料：选择新鲜食材，不吃超过保存期的食物，生食的蔬菜及水果要彻底清洗干净。
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